Ciorba rădăuțeană este una dintre acele delicatese românești care ne aduc aminte de gusturile copilăriei și de mesele tradiționale pregătite cu dragoste. Originară din Rădăuți, această ciorbă a câștigat popularitate rapid în toată țara datorită aromei sale bogate și texturii catifelate. Este o ciorbă ideală pentru a încălzi sufletul în zilele reci de iarnă și un remediu perfect pentru mahmureală. Să descoperim împreună secretele unei ciorbe rădăuțene perfecte, preparată cu pui și smântână.
Ingrediente necesare
Pentru a pregăti ciorba rădăuțeană, ai nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 pui întreg sau 1 kg carne de pui (pulpe, piept, aripi)
- 2 cepe mari
- 2 morcovi
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 rădăcină de țelină
- 2 ardei grași (roșu și galben)
- 2 cartofi mari
- 200 ml smântână pentru gătit
- 3 gălbenușuri de ou
- 4-5 căței de usturoi
- 1 legătură de pătrunjel verde
- 1 legătură de leuștean
- 3 linguri oțet
- Sare și piper după gust
- 2 foi de dafin
- 1 linguriță boabe de piper
Pregătirea ingredientelor
- Curățarea și pregătirea legumelor:
- Curăță și spală bine legumele.
- Taie ceapa, morcovii, rădăcina de pătrunjel și țelina în cubulețe mici.
- Taie ardeii grași și cartofii în bucăți potrivite.
- Prepararea cărnii de pui:
- Curăță puiul și taie-l în bucăți mai mici, dacă folosești un pui întreg.
- Spală bine bucățile de carne sub jet de apă rece.
Prepararea ciorbei
- Fierberea cărnii și legumelor:
- Pune bucățile de pui într-o oală mare cu apă rece.
- Adaugă ceapa, morcovii, rădăcina de pătrunjel, țelina, ardeii grași și cartofii.
- Adaugă foile de dafin și boabele de piper.
- Lasă totul la fiert la foc mediu, până când carnea și legumele sunt bine pătrunse (aproximativ 1-1.5 ore). Spumează de câte ori este necesar pentru a obține o ciorbă limpede.
- Prepararea smântânii cu gălbenușuri:
- Într-un bol separat, amestecă smântâna cu gălbenușurile de ou până când obții o compoziție omogenă.
- Adaugă treptat câteva polonice de supă fierbinte în amestecul de smântână și gălbenușuri, amestecând continuu pentru a evita coagularea.
- Adăugarea smântânii în ciorbă:
- Toarnă încet amestecul de smântână și gălbenușuri în oala cu ciorbă, amestecând constant pentru a se încorpora bine.
- Lasă ciorba să mai fiarbă la foc mic pentru încă 10 minute.
- Adăugarea usturoiului și oțetului:
- Pisează cățeii de usturoi și adaugă-i în ciorbă.
- Adaugă oțetul, ajustând cantitatea după gustul tău.
- Condimentează cu sare și piper după preferințe.
- Verdețuri proaspete:
- Toacă mărunt pătrunjelul și leușteanul și adaugă-le în ciorbă în ultimele minute de fierbere.
Servirea ciorbei rădăuțene
Ciorba rădăuțeană se servește fierbinte, alături de pâine proaspătă sau mămăligă. Pentru un plus de savoare, poți adăuga în farfurie puțin ardei iute murat sau smântână suplimentară.
Sfaturi pentru o ciorbă rădăuțeană perfectă
- Calitatea ingredientelor: Folosește întotdeauna ingrediente proaspete și de calitate pentru a obține o ciorbă gustoasă și sănătoasă.
- Fierberea la foc mic: Fierbe ciorba la foc mic pentru a permite aromelor să se dezvolte și să se îmbine armonios.
- Temperarea smântânii: Este important să temperezi smântâna cu câteva polonice de supă fierbinte înainte de a o adăuga în oală, pentru a preveni coagularea.
- Spumarea constantă: Spumează supa în mod constant pentru a obține o ciorbă limpede și curată.
- Ajustarea gustului: Gustă ciorba în timpul preparării și ajustează condimentele după preferințele tale. Fiecare bucătar are propriile preferințe în ceea ce privește intensitatea gustului de usturoi și oțet.
Beneficiile ciorbei rădăuțene
Pe lângă gustul său delicios, ciorba rădăuțeană este și un preparat sănătos. Carnea de pui este o sursă excelentă de proteine, iar legumele adaugă o varietate de vitamine și minerale esențiale. Smântâna și gălbenușurile de ou oferă ciorbei o textură cremoasă și bogată, în timp ce usturoiul adaugă beneficii antioxidante și antiinflamatorii.
Concluzie
Ciorba rădăuțeană este un preparat tradițional care merită să fie inclus în repertoriul culinar al fiecărei gospodine. Simplitatea și savoarea sa o fac ideală pentru orice ocazie, fie că este vorba de o masă de familie sau de o sărbătoare. Urmează pașii din această rețetă și bucură-te de o ciorbă rădăuțeană autentică, preparată cu dragoste și atenție la detalii. Așa cum fiecare gospodină are propriile secrete, te încurajăm să experimentezi și să adaugi propria notă personală acestei rețete clasice. Bon appétit!
